2018年青岛平度市高级技工学校招聘高技能人才专业技能测试（中式烹调）
平度市高级技工学校公开招聘高技能人才中式烹调专业技能测试技术文件
一、考试用品准备
考场提供锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品;选手自备刀具、雕刀、自选作品特殊调料，特殊调料经检查验证后自带入场。
二、考试内容及时间
考试包括热菜、冷拼与雕刻2个项目，每个项目均由规定作品和自选作品两部分组成。考试总用时：180分钟。
(一)热菜(90分钟)
1、规定作品(菜品待定)
(1)作品应满足8人食用量，另备4人量尝碟供评委品尝;
(2)作品盛装餐具统一配备。
2、自选作品
(1)根据现场提供原料制作一款体现地方特色热菜作品，主料区别于规定作品;
(2)烹调方法不限，但应区别于规定作品技法，注重实用性、大众化，具有一定创新意识;
(3)作品整盘呈现应满足8人食用量，另备4人量尝碟供评委品尝;
(4)作品盛装餐具统一配备。
(二)冷拼与雕刻(90分钟)
1、规定作品内容：雕刻、冷拼。
2、自选作品
(1)选手从现场提供的10种原料中选择不少于6种(3荤3素)，作品整盘呈现应满足8人食用量，另备4人量尝碟供评委品尝;
(2)作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识;
(3)作品盛装餐具统一配备平盘。
三、考试评判方法
评判标准严格执行随同试题下发的评分(细则)标准，评分细则未尽事项，参照现行国家标准执行评判。
四、开放考场
考前开放考场，供考生熟悉场地与设备，时间:2018年1月28日上午9：00-11:00。
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